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Na última década a área de olival tem crescido ligeiramente em Portugal sendo de destacar, contudo, o aumento mais expressivo da produção derivado da melhoria significativa da produtividade do olival.

A adoção de novas culturas e tecnologias mais intensivas aliadas a variedades de maior produtividade têm contribuído para o aumento significativo da produção nacional de azeitona.

A instalação de novos lagares, com tecnologias de extração mais modernas, tem contribuído também para o crescimento do setor.

Verifica-se, porém, o fenómeno normal de safra e contrassafra responsável pela oscilação da produção obtida.

Portugal é um dos principais produtores de azeitona e azeite do mundo.