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Os pimentos nascem da planta Capsicum annuum, são verdes enquanto imaturos, sendo que se tornam maduros quando são vermelhos, laranjas e amarelos. Além disso, o sabor, o formato e o tamanho variam consoante a variedade. Assim, o pimento vermelho é simplesmente uma variedade completamente amadurecida do pimento verde. O pimento verde tem um sabor amargo, enquanto o vermelho, laranja e amarelo são mais doces.